廚房里的營養知識，菜的營養成分很多都是固定的，我們在食用的時候要注意營養搭配，只要常吃營養豐富的蔬菜食品即可保證自身的營養，以下為你分享廚房里的營養知識，想知道營養的密碼，就看過來吧！
廚房里的營養知識1
廚房里的營養
許多人認為，菜的營養成分是固定的，只要常吃營養豐富的蔬菜食品即可保證自身的營養，其實許多營養成分會因為烹飪時的不正確而流失，所以要想自己營養得到保證，還要在烹調上多加注意。
洗菜、切菜
必須是先洗后切，隨切隨炒。如果沒吃之前先把菜在水里泡得時間很長，蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽就會溶解于水中而損失掉。另外還要注意切了就要及時下鍋，不然，維生素受到空氣氧化也會不翼而飛。
菜入鍋后講究旺火、熱油、快炒
油菜、黃瓜、芹菜、蒜苗之類，綠色系由葉綠素構成，是一種不穩定的植物色素，若加溫時間很長，葉綠素變成脫鎂葉綠素，呈黃褐色，吃起來既不脆嫩可口，維生素也會損失很多。如果動作麻利，在不妨礙殺菌情況下，迅速炒好，維生素C 和核黃素、胡蘿卜素等都可大部保留下來。所以，炒菜切忌慢火久炒，非達到熟爛不可。
放味精
味精是個很好的調味品，易溶于水，使菜蔬味道鮮美。味精的主要成分是谷氨酸鈉，是人體所必須的一種氨基酸，對神經系統的功能有益。但要注意，谷氨酸鈉在高溫時會被破壞，分解成帶有一定毒性的焦谷氨酸鈉。所以，加味精時不可長時間煎煮，無妨起鍋時拌入。同時也不可使用過量，否則會喪失補充營養和調味的作用。有人認為體重50公斤的人，味精用量每天以不超過6克為宜。
以上所說時烹調時應注意的幾個最基本的方面，如果您能掌握好這些要點，相信您在每天進餐時，能很好地消化、吸收蔬菜里的豐富營養成分，您的體質就會日益增強。
廚房里的營養知識2
多人認為，菜的營養成分是固定的，只要常吃營養豐富的蔬菜食品即可保證自身的營養，其實許多營養成分會因為烹飪時的方法不正確而流失，所以要想自己營養得到保證，不僅要多吃營養豐富的.食品，還要在烹調方法上多加注意。
洗菜、切菜：必須是先洗后切，隨切隨炒。如果沒吃之前先把菜在水里泡得時間很長，蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽就會溶解于水中而損失掉。另外還要注意切了就要及時下鍋，不然，維生素受到空氣氧化也會不翼而飛。
菜入鍋后講究旺火、熱油、快炒：油菜、黃瓜、芹菜、蒜苗之類，綠色系由葉綠素構成，是一種不穩定的植物色素，若加溫時間很長，葉綠素變成脫鎂葉綠素，呈黃褐色，吃起來既不脆嫩可口，維生素也會損失很多。如果動作麻利，在不妨礙殺菌情況下，迅速炒好，維生素C 和核黃素、胡蘿卜素等都可大部保留下來。所以，炒菜切忌慢火久炒，非達到熟爛不可。此外，做菜還要蓋嚴鍋蓋，這并非細枝末節，不然，水蒸氣大量蒸發，溶解于水的維生素也隨之蒸發散失，就連食物的香味也會飄散而去。
放味精：味精是個很好的調味品，易溶于水，使菜蔬味道鮮美。味精的主要成分是谷氨酸鈉，是人體所必須的一種氨基酸，對神經系統的功能有益。但要注意，谷氨酸鈉在高溫時會被破壞，分解成帶有一定毒性的焦谷氨酸鈉。所以，加味精時不可長時間煎煮，無妨起鍋時拌入。同時也不可使用過量，否則會喪失補充營養和調味的作用。有人認為體重50公斤的人，味精用量每天以不超過6克為宜。
以上所說時烹調時應注意的幾個最基本的方面，如果您能掌握好這些要點，相信您在每天進餐時，能很好地消化、吸收蔬菜里的豐富營養成分，您的體質就會日益增強。
廚房里的營養知識3
如今大家都很看重健康，在家里做飯，可廚房里炒菜的這些知識你知道嗎？有些炒菜方式不正確會傷害你的身體，日積月累會形成一些疾病，比如肺癌，食管癌，高血壓等疾病。
熱鍋冷油下菜更健康
很多人炒菜會等鍋里的油燒冒煙了再把菜放進去炒，這其實是一個不健康的行為。高油溫會破壞菜中的維生素，食材的營養物質流失，還會產生反式脂肪酸.苯并芘等致癌物質。正確做法應該是熱鍋冷油炒菜。
2.炒菜后要刷鍋再炒
我們在炒菜時常常抄完這個菜不洗鍋馬上炒另一個菜，其實這也是一種錯誤的做法，你的鍋看似很干凈，其實上面有很多油脂和食物殘渣，在炒別的菜的時候，這些物質可能再次高溫加熱，會產生一些例如苯的致癌物。
3.不用剩油再炒菜
我們炒菜或者炸東西時會有剩油，我們會把剩油收集起來，炒下一個菜的時候再循環利用。油經過反復使用，很容易產生致癌物質。這就是我們最好不要在外面吃東西的原因，很多不良商家會重復利用那些油，對身體非常不健康。
4.油煙機多轉一會
炒菜時高溫下會產生很多油煙，如果不開油煙機，油煙長期被我們吸入會損壞我們的呼吸系統，造成肺癌等疾病。所以我們炒菜的時候要開油煙機，炒菜前就要開，炒完后讓油煙機多吸一會，保證無油煙停留在廚房。
